"西班牙葡萄酒是欧洲最独特的"——专访西班牙权威酒评《佩宁指南》创始人何塞·佩宁

近日，欧洲时报专访了西班牙葡萄酒品鉴权威，西班牙国宝级酒评指南《佩宁指南》创始人何塞·佩宁，他向记者介绍了《佩宁指南》的诞生和发展、西班牙葡萄酒近几十年的发展历程以及与法国和意大利相比，西班牙葡萄酒的特别之处。

欧洲时报：您用了几十年打造了这部西班牙葡萄酒评权威指南《佩宁指南》，能否介绍一下它的诞生以及多年来的发展？

何塞·佩宁：因为这类资源的稀缺，我发起创立了一个西班牙葡萄酒俱乐部，将身边对葡萄酒有深入了解的朋友、同行召集起来，目的就是为了深入研究西班牙葡萄酒。希望让西班牙及之外的一些地方，认识和了解西班牙葡萄酒。上世纪80年代开始，我们不断走访西班牙各产区和酒庄，品鉴、打分、汇编资料、印刷发行，直到1990年，《佩宁指南》第一版正式诞生，此后每年发行年刊，至今从未间断。

“和法国与意大利相比西班牙葡萄酒有不足但更有特色”
欧洲时报：西班牙本土葡萄“丹魄”（Tempranillo）和诞生自法国闻名世界的“赤霞珠”（Cabernet Sauvignon）相比，有什么更独特的地方？西班牙本土葡萄品种能够在世界范围内取得声望吗？

何塞·佩宁：首先，人们必须知道，西班牙丹魄是世界上最难种植的葡萄品种之一，需要极为特殊的风土条件才能培育出高品质。

而赤霞珠以及梅洛（Melot）、霞多丽（Chardonnay）这些葡萄品种在世界上任何气候和土壤中都有种植，且多年来不断发展。

大约30多年前，人们自然地认为：丹魄就是西班牙葡萄最高品质的代名词。把丹魄推到了“王者”的位置上。丹魄适合海拔特别高、昼夜温差极大的气候和土壤，只有西班牙杜罗河岸产区种植的丹魄才具备最高品质。

我个人的观点是，另一个葡萄品种歌海娜（Garnacha）将在西班牙未来的葡萄酒产业中扮演更重要的角色。歌海娜适应能力更强，这意味着歌海娜更容易提升品质，而且产量也较高，专业的酒庄喜欢使歌海娜也因为它容易熟化，使酒体更稳定、口感更柔和。

欧洲时报：与法国、意大利相比，西班牙葡萄酒最独特的地方是什么？

何塞·佩宁：这是个非常好的问题。目前，澳大利亚、美国加州、智利、南非，他们都在种植丹魄、歌海娜。而在这之前，他们只种植一些全球品种，如刚才所说的赤霞珠等等。后来他们发现西班牙原产的葡萄品种也可以在他们那里扎根，这证明了西班牙葡萄具备全球范围的适应性。

现在西班牙要做的是向意大利学习。意大利是全球拥有本土原产葡萄种类最多的国家，多年来在保护及发展方面做得非常好。西班牙需要把精力、财力、人力用到葡萄田上，通过对本土品种的优化来提升品质，才能真正做到与众不同。

顶级葡萄酒，不看头衔，只论品质

何塞·佩宁： 说到品质，根据葡萄酒熟化时间，我们会有一个基本的认识，如现行体系中的三大等级：陈酿级（Crianza）、珍藏级（Reserva）、特级珍藏（GranReserva）。表面看，特级珍藏耗时最长，但并意味着这个级别的葡萄酒就是最好的。只不过酒庄的惯常做法是——将品质最高的葡萄交给技术最佳的酿酒师来酿造这个高级别的葡萄酒。
寄语中西建交45周年

• 欧洲时报：2018年是中西建交45周年，您能否给广大中国爱好者一些品鉴葡萄酒的学习方法？2018年还是中欧旅游年，您能否推荐一些西班牙特色旅游路线？

• 何塞·佩宁：我想对中国朋友强调三点：

• 1、西班牙的葡萄田是欧洲最古老的；

• 2、西班牙葡萄田的土壤多样性，在欧洲位列第一；

• 3、西班牙葡萄田所处的海拔高度、地理位置分布，也在欧洲也是最为独特的。

• 如果要学习品鉴西班牙葡萄酒的话，我建议中国人去研究雪莉酒，这才是西班牙最独特、在世界范围内收获声誉最多的葡萄酒，也是世界上最古老的葡萄酒之一。被很多业界专业誉为“被忽视多年的世界顶级葡萄酒珍品”。

• 最后说旅游，毫无疑问西班牙是旅游强国，如果让我推荐，建议中国游客体验一下西班牙酒庄旅游路线（Ruta de Bodega），比如杜罗河岸、加利西亚下河岸、里奥哈这些产区的酒庄旅游路线，其葡萄酒相关的旅游和品鉴项目以及配套服务，已经发展地相当成熟了。好处是，这些酒庄旅游路线，并不像美国帕纳河谷产区那里商业化那么重。




• （《欧洲时报》西班牙版）